小麦粉利用ハンドブック おしりだって、洗ってほしい。
「ネーミングセンスがない…」と思ったときに試してみたい3つの小麦粉利用ハンドブック
小麦粉利用ハンドブック／長尾精一【3000円以上送料無料】
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著者長尾精一(著)出版社幸書房発行日2011年10月ISBN9784782103548ページ数351Pキーワードこむぎこりようはんどぶつく コムギコリヨウハンドブツク ながお せいいち ナガオ セイイチ9784782103548内容紹介食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1部 小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり/小麦粉の種類と特性/原料小麦の選択と配合/製粉技術の役割/小麦・小麦粉成分の化学/小麦粉生地の構造と性状/小麦粉の品質評価/小麦粉の安全性/栄養源としての小麦粉/胚芽とふすまの利用/）/第2部 小麦粉加工品（パン/めん/菓子/プレミックス/調理における小麦粉/その他の加工品）
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